Olá Manuel,
Na hora que vc definiu a máquina virtual vc criou as interfaces de rede? Nunca usei a solução de virtualização Microsoft, mas tanto no VMware ESX como no VirtualBox, vc cria as interfaces no momento que cria a máquina virtual e durante o processo de instalação o eBox faz a detecção sem maiores problemas...
O eBox é um Ubuntu... Vc pode tentar detectar as interfaces depois de instalado usando comandos tipo: "lspci", "lsmod | grep net", modprobe, insmod, "/etc/init.d/networking restart", "vi /etc/network/interfaces", etc... Após a detecção vc entra na interface gráfica do eBox e ele irá mostrar o número de interfaces disponível pra vc configurar...
Atenciosamente,
Jorge Quintao