Частично решил проблему, после установки Zentyal, но до конфигурирования сети через вэб-установщик, прописал это
cp /etc/network/interfaces /etc/network/interfaces.copy
postNetworking=/etc/zentyal/hooks/network.postsetconf
echo "#!/bin/sh" > $postNetworking
echo "cp /etc/network/interfaces.copy /etc/network/interfaces" >> $postNetworking
echo "exit 0" >> $postNetworking
chmod +x $postNetworking
После перезагрузки сервера всё равно доступ к нему пропадает, почему то теряется шлюз и, соответственно, достучаться можно только по VNC хостера.
Временное решение:
route add default dev ens3
где ens3 - имя сетевого интерфейса
Решение временное, после перезагрузки всё снова вернется к исходному положению. Подозреваю, надо искать какой-то шаблон, который при старте всё портит.