Gilberto,
Obrigado pela dica, mas resolvi adicionando meu usuário ao grupo de administradores locais, na própria estação com Windows 7.
Mesmo assim, preferi voltar para a versão 3.0 que já coloca o meu usuário como administrador local de forma automática.
Sobre ao acesso às pastas do servidor, era porque o Zentyal, a partir da versão 3.0, não aceita acentuações nos comentários da pasta compartilhada.
Obrigado,
Marcelo