Opa
Você tem que estar com o usuário root logado no terminal
digite o comando "apt-get install sarg"
crie a pasta "sarg" em /var/www/sarg
de permissão chmod -R 777 /var/www/sarg
depois com o editor de texto que preferir você vai ter que editar os arquivo "/etc/sarg/sarg.conf"
encontre a linha "access_log" e deixe ela desta maneira "access_log /var/log/squid3/access.log" esta linha se refere onde ele vai achar os arquivos de logo do squid.
encontre a seguinte linha "output_dir" e deixe ela assim "output_dir /var/www/sarg" esta linha vai ser a saída do arquivo gerado pelo squid, onde criamos a pasta anteriormente.
Depois disto é so vc digitar "sarg" no terminal e ele vai gerar o relatório sarg, que poderá ser consultado no endereço do seu servidor
http://seuservidor/sarg, lembrando que vc pode criar uma regra no firewall para consultar os relatórios fora de sua rede.
Você também pode criar uma regra no contrab para criação de logs diarios semanais ou como quiser.