Сразу хочу уточнить - я от прокси отказался, поэтому моё мнение не считаю авторитетным, но некоторый опыт всё же есть.
По поводу "Списков категорий" - это касается использования шалалиста (загружаемый список узлов, обновляемый немецкой компанией) - в нём все перечисленные сайты проранжированы по категориям. Инструмент в чём-то удобный, но ущербный by design - мало того, что он чисто технически не может знать обо всех сайтах, так ещё и тормозит безбожно.
Полоса пропускания - вроде есть такой инструмент, но работает опять же "не ахти" - на форумах, посвящённых Squid много на эту тему написано. Конкретно "Maximum download rate per client", как следует из названия, отвечает за ширину канала для каждого клиента (IP).